Trier à la vigne pour ne pas avoir de raisins altérés, le pinot noir passe par un égrappoir qui sépare la tige des grains.

Les grains sont pompés dans des cuves où il vont macérés pendant la fermentation dans leurs jus afin d’extraire la couleur et les tanins.

Après plusieurs jours et après dégustation on procède au décuvage

on récupère le vin.

puis les grains.

Chargé dans le pressoir, la durée du pressurage est courte (15 à 20 minute).